Zu Ostern gehört natürlich ein Rübli-Kuchen mit saftigen Karotten, sonst ist es einfach nicht das Gleiche. Aber das Ganze geht nicht nur einfacher, sondern vor allem auch noch viel praktischer...und zwar in Muffin-Form. (Das Rezept ist an das für Carrot Cake von Jamie Oliver angelehnt) What you'll need (für ca. 25 Muffins): 250g braunen Zucker 250g Butter 5 Eier 150g Vollkorn-Mehl 200g Mandelmehl 1 TL Backpulver 1 Orange 5 Karotten (ca. 300g) 1 TL Zimt 1 Prise gemahlenen Ingwer 1 Prise Muskatnuss How to do it: 1. Karotten grob raspeln und zunächst bei Seite stellen. 2. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheiten und die Muffinformen vorbereiten (am besten funktioniert das mit einem extra Blech mit eingelassenen Muffinform, damit sie später nicht beim Backen auseinander laufen) 3. Eigelb vom Eiweiß trennen und dieses mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls bei Seite stellen. 4. Die warme Butter und den Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eigelbe hinzufügen, anschließend den Saft und die Abrieb der Orange , das Mehl mit dem Backpulver, die Mandeln, die Gewürze und die geriebenen Karotten unterrühren. 5. Anschließend vorsichtig das Eiweiß unterheben und den Teig in die Muffinformen verteilen (das der teig nur ein wenig aufgeht, könnt ihr die Formen recht voll füllen) 6. Nach 25-30min können die Muffins aus dem Backofen geholt werden. Übrigens... Diese Muffins sind sehr saftig und halten daher auch ziemlich lange. Falls euch die Muffins so etwas zu langweilig aussehen, könnt ihr sie entweder mit einer Frischkäse-Mascarpone-Creme oder einem Zuckerguss aus Orangensaft toppen.
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Juli 2018
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